Ingrédients – 4 personnes
– 250 g. de pissenlits
– 2 citrons,10 g. de sucre
– 1 oignon
– Crème liquide (500 ml)
– Huile d’olive, eau, sel, poivre
Préparation
1 – Eplucher 1 citron pour récupérer l’écorce.
2 – Plonger les écorces dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Répéter 3* l’opération pour enlever l’amertume des écorces.
3 – Presser 1 citron et y ajouter 10 g. de sucre.
4 – Cuire à feu doux (4h) les écorces + jus de citron sucré + citron épluché.
5 – Ciseler 1oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile (2 mn), sans coloration.
6 – Ajouter la crème et laisser réduire à 2/3 pour obtenir une consistance nappante (2 mn).
7 – Hacher finement la moitié du citron confit (qui a cuit pendant 4h) et l’incorporer dans la crème.
8 – Ajouter les pissenlits lavés et débarrassés de leurs racines pour qu’ils soient à peine saisis (2 mn).
9 – Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
Cette sauce accompagnera à merveille un poisson de rivière servit avec du riz.
Bon appétit et à bientôt pour la recette et le légume de la semaine !
