INGREDIENTS : 6 ramequins
– 100 g de purée de patate douce,
– 10 g beurre, 1 gousse de vanille,
– 500 ml de crème liquide (30 %),
– 6 jaunes d’œufs,50 g de sucre cassonade,
– 125 g de sucre semoule.
PREPARATION :
1 –Pour la purée de patate douce : Eplucher une belle patate douce ; couper la en petits morceaux et la faire compotier dans une casserole avec 10 g de beurre.
2 – Pour la crème brulée : Chauffer la crème liquide à 50 °C dans une casserole ; égrainer la gousse de vanille et la mettre dans la crème, laisser infuser 30 mn.
3 – Blanchir les œufs et le sucre semoule. Verser la crème infusée sur l’appareil blanchi. incorporer les 100 g de purée au fouet.
4 – Verser la préparation dans des ramequins. Cuir au bain marie au four à 100 °C pendant 1h. Réserver au frais une nuit.
5 – Verser un peu de sucre cassonade sur le dessus de vos crèmes prises. 6 – Caraméliser à l’aide d’un chalumeau vos crèmes brulées et servir !
Bon appétit et à la semaine prochaine pour ne nouvelle recette !
