INGRÉDIENTS – 8 PERSONNES
– 1 fond de tarte brisée (300 g)
– 1 kg de Topinambour
– 200 g d’échalotes
– 20 cl de crème liquide, sel, poivre
– 5 cl de vin blanc, 3 oeufs
– 1 bouquet de persil, huile d’olive.
PRÉPARATION :
1 – Eplucher les Topinambours et les tailler en palets de 1,5
cm d’épaisseur.
2 – Précuire les palets dans de l’eau bouillante salée, 10 min.
3 – Ciseler et faire suer les échalotes sans coloration, avec un
filet d’huile d’olive, 5min. Saler, poivrer.
4 – Préchauffer le four. Hacher le persil.
5 – Mélanger énergiquement le vin blanc+ crème + oeufs ; y
ajouter le persil.
6 – Disposer la patte brisée. Placer les palets dans le fond,
parsemer d’échalotes et verser le reste dessus.
7 – Enfourner 40 minutes à 180 °C, chaleur tournante
