Ingrédients – 4 personnes :
– 800 g. d’asperges blanches,
– 1 botte de ciboulette, 4 œufs durs,
– 100 g. de mayonnaise maison.
Préparation :
1 – Eplucher les asperges.
Couper les têtes à 3 cm puis couper les en 2 dans le sens de la longueur.
2 – Réaliser une brunoise avec les restes des corps des asperges.
3 – Cuire les ½ têtes dans de l’eau bouillante, 4 mn ; puis la brunoise, 3 mn, dans la même eau. Laisser refroidir.
4 – Passer les œufs durs au tamis (ou les écraser avec une fourchette). Ciseler la ciboulette.
5 – Incorporer les œufs durs tamisés + ciboulette ciselée+ brunoise à la mayonnaise.
6 – Dans un cercle d’environ 6 cm de diamètre : disposer les ½ têtes debout sur les bords, puis introduire le mélange à base de mayonnaise au centre.
7 – Décercler et servir froid en entrée.
Bon appétit et à la semaine prochaine pour une nouvelle recette originale de saison !
