Réaliser sa pâte brisée :
250gr de farine
125gr de beurre
50gr d’eau
1 jaune d’œuf
1gr de sel.
Sabler la farine le beurre et le sel. Incorporer l’eau et le jaune jusqu’à obtenir un pâté homogène. Laisse reposer au réfrigérateur minimum 30min avant de la travailler.
Réaliser sa préparation à base de Rhubarbe :
2kg de rhubarbe
200gr de sucre
100gr de poudre de noisette
Éplucher, couper en morceau la rhubarbe. Mettre à dégorger la rhubarbe avec le sucre 1 nuit. Cuire jusqu’à obtention d’une compote.
Abaisser et foncer la pâte. Cuire à blanc 10min à 180ºC. Disposer la poudre de noisette dans le fond et recouvrir avec la compote de rhubarbe. Remettre au four 20min. Refroidir.
Réaliser sa Meringue Suisse :
200gr de sucre
100gr de blanc
Fouetter au bain-marie le sucre et les blancs jusqu’à porter la préparation à 80ºC. Puis monter la meringue au robot, hors du feu.
Pocher la meringue sur la tarte avant de servir et flasher (« crouter ») au four à 200ºC 5-10min.
Bon appétit !! 
Notre rhubarbe en ce jour !
