Ingrédients : 4 personnes
– 1 chou rouge moyen (1 kg),
– 8 échalotes,
– 300 g. de petit épeautre en grains,
– Sel, poivre, huile d’olive.
Préparation :
1 – Tremper le petit épeautre 12h dans de l’eau.
2 – Couper le chou rouge en 4 dans le sens de la hauteur ; Emincer grossièrement les échalotes.
3 – Disposer dans le fond d’un plat un lit d’échalotes et disposer les 4 tranches de chou, pointe vers le haut.
4 – Assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre.
5 – Enfourner 40 mn à 160 °C.
6 – Cuire le petit épeautre dans de l’eau bouillante salée, 15 à 20 mn. Déguster accompagné ou non d’une viande.
