Des idées de recette pour Noël ?
Nos chefs vous proposent une TOURTE VEGETARIENNE DE NOEL – SAUCE PORTO !
Ingrédients : 4 personnes
Tourte : 500gr de pâte brisée, 2 choux rouges, 4 oignons rouges,
200gr de marrons cuits, 1 jaune d’œuf, 20cl de vin rouge, sel, poivre.
Sauce : 1kg de champignons, 5 gousses d’ail, 1cl de cognac, 10cl de porto, 20cl de vin rouge, 1 bouquet de persil, 20gr de beurre.
Préparation :
Tourte : Dans une casserole : suer sans coloration le chou et les oignons émincés. Saler. Déglacer au vin rouge ; ajouter les marrons et laisser compoter 1h à petit feu. Laisser refroidir la farce.
Couper le pâte brisée en deux. Abaisser la pâte afin de réaliser 2 disques de 20cm et 25cm de diamètre.
Disposer un dôme de farce sur le plus petit disque et recouvrir avec le plus grand disque. Seller la jointure en faisant un petit rebord. Lustrer de jaune d’œuf, réaliser une cheminée et enfourner à 200°C, 30min.
Sauce : Dans une poêle : sauter à feu vif avec un filet d’huile d’olive l’ail et les champignons émincés. Déglacer au porto et réduire à glace (texture nappante, sirupeuse). Flamber au cognac et mouiller au vin rouge. Laisser réduire de moitié. Ajouter des petits dés de beurre en remuant, ajouter le persil ciselé.
Dressage : Dans une assiette plate, disposer une part de tourte et ajouter généreusement de la sauce au porto !
A très vite
