Recette inspirée par Marie Chioca
INGREDIENTS : 4 personnes
– 2 courgettes longues de Nice
– 2 grosses tomates bien mûres
– 4 oeufs fermiers
– 1 oignon rosé
– 1 bouquet de persil plat ou frisé
– Le jus d’un demi citron
– 4 c.à.s d’huile d’olive, sel, poivre
PREPARATION :
1- Porter à ébullition 2L d’eau, plonger les courgettes entières
avec leur peau (ou couper en deux) dans la casserole pdt
25 min.
2- Découper les courgettes en rondelles épaisses dans un saladier,
saler légèrement et laisser tiédir.
3- Peler les tomates et les découper en cubes
4- Faire cuire les oeufs 8 min, les écaler puis les découper en
petits morceaux.
5- Emincer l’oignon et hacher le persil.
6- Disposer tout les ingrédients dans le saladier. Dans un bol
fouetter l’huile, le jus de citron, sel et poivre.
7- Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
Servir encore tiède avec du bon pain grillé.
